Rezept für “Hollerküchle”

Extra für die Schildmaid:

“Hollerküchle” oder “Ausgebackene Holunderblüten”

(aus: “Die echte deutsche Küche” v. Sabine Sälzer und Gudrun Ruschitzka, GU)

Zutaten für 6 Portionen:

• 200g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/4 l Milch
• 2 Eier, getrennt
• 2 EL Zucker
• 1 Schuß helles Bier
• Fett zum Ausbacken
• 12 frisch gepflückte Holunderblütendolden (so abgeschnitten, daß ein Stiel zum Anfassen bleibt)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Das Mehl mit 1 Prise Salz und der Milch zu einem glatten Teig rühren. 2 Eigelb, den Zucker und das Bier gründlich untermischen. 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unter den Teig ziehen.
2. Das Fett in einem schweren Topf erhitzen. Zur Temperaturprobe einen Holzlöffelstiel ins heiße Fett tauchen. Sobald kleine Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug zum Fritieren.
3. Die Holunderblütendolden jeweils am Stiel anfassen, die Blüten in den Teig tauchen. Sofort mit dem Stiel nach oben ins heiße Fett legen und in ca. 2 Minuten schwimmend ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrep gut abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort heiß und frisch servieren.

Anmerkung:

Holunderblütenzeit ist nur wenige Tage im Mai und Juni, wenn die Dolden in Blüte stehen. Sobald die Blüten beim Pflücken und bei leichter Berührung abfallen, ist es schon zu spät für Hollerküchle!

Ist übrigens laut Kochbuch eine Spezialität aus BaWü.

Guten Appetit!